HI·NT MUTFAGˆIGezginlerin bir bas¸ka gezegen olarak adlandırdıgˆı u¨lkedir Hindistan. I·c¸inde onlarca du¨nyayı barındıran topraklardır Hindistan.Du¨nyanın bas¸lıca mutfaklarından Hint Mutfagˆı, gu¨n gec¸tikc¸e ilgiyi u¨zerine c¸ekmektedir. Bunun en o¨nemli nedenlerinden biri, Hindistan’ın baharat du¨nyası olması ve c¸ok sayıda baharat kullanmasıdır.Baharat genel olarak yemeklere tat ve lezzet vermek ic¸in kullanılan bitki ya da kurutulmus¸ bitkiden imal edilen tozlara denir. Her bitkinin vu¨cutta bir etkisi vardır.Hindistan yemeklerinde c¸ok o¨zel baharat karıs¸ımları kullanılır. Tu¨m du¨nyaca tanınmıs¸ mutfaklarda kullanılan bir baharat karıs¸ımı olan “Ko¨ri”nin Hindistan’dan du¨nyaya yayılmasına ragˆmen, kesinles¸mis¸ bir tarifi yoktur. Yine Hint mutfagˆında c¸ok kullanılan Garam Masala da c¸ok sayıda baharat karıs¸ımından olus¸ur.Garam Masala; Hindistan, Pakistan, Nepal ve Banglades¸`te yemekte yaygın olarak kullanılan bir baharat karıs¸ımıdır. Karıs¸ımın ic¸erigˆi degˆis¸ebilir, ancak genellikle karabiber, kırmızı biber, kis¸nis¸, kimyon, kakule, tarc¸ın, hindistan cevizi ve karanfilden olus¸ur.Garam "sıcak" ve masala "baharat karıs¸ımı" anlamına gelen Hintc¸e kelimelerdir. Ayrıca Ayurveda alternatif tıbbında ‘Garam Masala`nın vu¨cut ısısını artırdıgˆına inanılır.Hint yemeklerinin tadını tam kararında kullanılan baharatlar verir.Hint Mutfagˆı yo¨relere go¨re c¸es¸itlilik go¨sterir. Hindistan yarımadasında inanc¸ du¨nyası da yemek c¸es¸itlerinde etkili olmus¸tur. Hindular sıgˆır etini, Elbette Mu¨slu¨manlar da domuz etini tu¨ketmezler, Budistler de vejeteryandır, yani hic¸ et tu¨ketmezler. Kes¸mir`deki Brahmanlar ise domuz ve sıgˆır haric¸ bu¨tu¨n etleri yerler.Hint Mutfagˆı adeta bir vejeteryan mutfagˆıdır. Sebze agˆırlıklıdır.Hint Mutfagˆı, Hint yarımadasının adeta bir kıta olması nedeniyle (u¨lkenin yu¨zo¨lc¸u¨mu¨ 3.287.000 km2) bo¨lgelere go¨re yemek c¸es¸itliligˆi farklılas¸ır. Kuzeybatı bo¨lgesinin mutfagˆı yemek c¸es¸itliligˆiyle dikkat c¸eker. En c¸ok bilinen yemegˆi kuzu etinden yapılan “Biryani”dir. Garam Masala da bo¨lge de sıklıkla kullanılır. Yogˆurt ise baharatlı ic¸ecekleri hazırlamakta kullanılır. Hindistan`ın gu¨neybatı bo¨lgesindeki Goa daha c¸ok Portekiz etkisinde kalmıs¸tır. Goa mutfagˆının klasik yemekleri `Vindalo` ve kıyıda olması nedeniyle deniz u¨ru¨nleridir. Aslı bir Portekiz yemegˆine dayanan Vindalo, Goa`nın mes¸hur ko¨rili yemegˆidir.Arap ve I·ran etkisi daha c¸ok kuzey Hindistan`da go¨ru¨lu¨r ve burada vejeteryan olmayan bir mutfak yaygındır. Kerala bo¨lgesi yu¨zyıllardır yabancı etkisinde kalmıs¸tır, burada daha c¸ok balık ve et yenir. Kitapta yer alan tarifler:Çorbalar 9 tarifMezeler 25 tarifSalatalar 8 tarifSebze yemekleri 27 tarifBalık yemekleri 23 tarifEt yemekleri 16 tarifYumurta ve Tavuk Yemekleri 21 tarifPilavlar-Makarnalar 8 tarifHamur İşleri 8 tarifTatlılar 13 tarifİçecekler 9 tarifBaharat Karışımları 5 tarifSoslar 12 tarif TOPLAM 184 TARİF
Dönence Basım ve Yayın Hizmetleri tarafından yayımlanan, Raji Manipuri kaleminden çıkan Hint Mutfağı kitabını keşfedin. Dünya Mutfağı Kitapları kategorisinde Avrupa Kitabevi'nin özel indirimleriyle sizi bekliyor.
Hemen sipariş verin ve Avrupa'ya hızlı teslimat avantajlarından yararlanın!
Bu kitapla keyifli bir okuma deneyimi yaşayın.
