Ekmek, c¸orba, pilav... Mezopotamya’dan Osmanlı’ya, du¨nyanın do¨rt bir yanından c¸es¸it c¸es¸it ko¨fte... Tarihte balıgˆa atfedilen simgesel anlamlar, her gec¸en gu¨n daha az tutulur hale gelen lu¨fer, u¨zerine s¸iirler yazılan hamsi, denizlerin “c¸irkin kral”ı fener, mitik du¨lger balıgˆı, midye dolma... Nu¨fus ka^gˆıdında “dogˆum yeri” olarak I·stanbulTu¨rkiye yazan lokum, yapılıs¸ı mu¨this¸ basit ama lezzetli kar helvası, acıbadem kurabiyesinin torunu makaronlar, kıs¸ların vazgec¸ilmezi boza... Ku¨reselles¸en du¨nyanın, bin bir tu¨r c¸es¸ide sahip zincir kahve du¨kka^nlarıyla rekabete giren geleneksel kahvemiz... Artun U¨nsal, Ortaya Karıs¸ık’ta kendine has anlatımıyla bunların hepsine degˆiniyor. Ama is¸i mutfakta, sofrada bitirmeyip “yemek sevdası” u¨stu¨ne de du¨s¸u¨nu¨yor: “Buldugˆunu yutan” onursuz oburlardan cinsel gu¨c¸ ic¸in yiyeceklere bel bagˆlayanlara, iyi yemek seven ve yapan gastronomlara uzanıyor; Bizans’tan ve Osmanlı’dan gu¨nu¨mu¨ze yemek ku¨ltu¨ru¨mu¨zu¨n pes¸ine takılıp seyyar meydan as¸c¸ılarına, meyhanelere, esnaf lokantalarına, lu¨ks restoranlara ugˆruyor; sokak mutfagˆına hak ettigˆi degˆeri veriyor; kapsamlı bir yemek/yemek ku¨ltu¨ru¨ kitapları panoramasının yanında mutfagˆımızın korunması ve daha da gelis¸mesi ic¸in go¨ru¨s¸ ve o¨nerilerini sıralıyor. “(...) I·nsan ‘yemek yer’, o¨teki canlılarsa sadece ‘yemlenir’, ‘otlanır’. (...) Gerc¸ekten, magˆara adamından gu¨nu¨mu¨ze yemek gereksinimiz ku¨ltu¨rle yogˆrulmus¸tur. Yemek bir uygarlık ve ku¨ltu¨r is¸aretidir. Zira yiyecek u¨reten, yemek haline getiren tek canlı insandır.” ARTUN U¨NSAL

İletişim Yayınevi tarafından yayımlanan, Artun Ünsal kaleminden çıkan Ortaya Karışık kitabını keşfedin. Türk Mutfağı Kitapları kategorisinde Avrupa Kitabevi'nin özel indirimleriyle sizi bekliyor.

Hemen sipariş verin ve Avrupa'ya hızlı teslimat avantajlarından yararlanın!

Bu kitapla keyifli bir okuma deneyimi yaşayın.